外皮金黄内嫩的猪扒是怎么做出来的？效果对比图

2019 年 3 月 28 日
 atfeel

前段时间再喜欢吃鸡扒，再 V 友的帮助下鸡扒做得不错。做给妹子吃面子足。

现在又对猪扒感兴趣了，可自己做出了的效果差太大了

这是大师的作品： http://sowcar.com/t6/691/1553754698x2890149536.jpg

这是我的尝试： http://sowcar.com/t6/691/1553754674x986907160.jpg

天差地别啊，我怀疑大师做的那猪扒是烤箱出来的。 很羡慕大师能把猪扒的，外皮搞成这种金黄，内里右嫩。

是怎么做到的呢，做点在哪。各位 V 右帮我支支招

目标： 外皮金黄，内里嫩软。 想知道肉是放什么料腌的

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48 条回复
rxzxf1993
2019 年 3 月 28 日
感觉你的已经不错拉
affyun
2019 年 3 月 28 日
图一看着就是烤的
rabbbit
2019 年 3 月 28 日
光油上色 + 灯箱打光 + Photoshop
shiww
2019 年 3 月 28 日
裹了层生粉之类的炸
Vindroid
2019 年 3 月 28 日
你拍照没开美颜，开了调调色就和大师一样了
Weny
2019 年 3 月 28 日
已经不错了+1，剩下交给 Photoshop
liangyao
2019 年 3 月 28 日
还是得裹一点淀粉之类的 可以锁住水分 要不就干了啊
4everYang
2019 年 3 月 28 日
大师的图要是没 p 过我把你做的这块给吃了
fzdfengzi
2019 年 3 月 28 日
腌好后裹生粉、蛋液、面包糠。下油锅炸出来很好看
ldrljq
2019 年 3 月 28 日
@fzdfengzi 隔壁小孩都馋哭了？
hilbertz
2019 年 3 月 28 日
要炸 2 遍
wwcxjun
2019 年 3 月 28 日
@zsy979 就知道骗吃骗喝🐶
strive
2019 年 3 月 28 日
11 楼正解，一遍这边外脆内嫩的都是炸两遍的，第一遍 7 成，再炸第二遍就 OK 了
Baymaxbowen
2019 年 3 月 28 日
食物美容师了解一下
zea
2019 年 3 月 28 日
看着像是在油锅里炸的
xiaocongcong
2019 年 3 月 28 日
要刷蜂蜜烤，表面就会有焦糖色，烤好拍照前再刷点汁，我自己用微波炉烤鸡翅也能烤出这种效果
siyemiaokube
2019 年 3 月 28 日
你做的这个看上去好像更好吃呢(◐‿◑)
alphadog619
2019 年 3 月 28 日
面包屑了解下
gaius
2019 年 3 月 28 日
wo e le
coderljx
2019 年 3 月 28 日
宽油，不同油温，两遍，第一次低温（ 5,6 成温度） 40s-70s （根据大小而定，刚刚炸熟或者 8、9 成熟），第二次高温（ 7,8 成温度） 30s 左右（把表面炸到焦黄，炸脆）。腌制前最好擦干水分，腌制的时候加一个（半个）鸡蛋黄，少量生粉，盐，少量生抽。

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