litmxs
2 月 27 日
这是我自己常做的，相对简单，就普通炒锅，加一个电蒸锅，电蒸锅是我最常用的了，因为几乎不用洗，洗一下盘子就行
——
蒸鸡腿
* 切开 盐 蒜末 小米辣 生抽 蚝油酒 花椒油 白胡椒粉 辣椒粉 腌制 20min
* 蒸 20min
荞麦凉面
* 两勺生抽，一勺香醋，蚝油，化工高汤，搅拌
* 大葱剪刀剪碎，八角，油煎香，大火倒入料汁
* 过滤汁
* 加冰块备用
* 荞麦面煮好，过冷水冲，过冰水捞出
* 撒熟芝麻
卷心菜
* 水果甘蓝，刨丝
鸡蛋羹 12min
青椒炒鸡蛋
青椒炒鸡腿丁
* 不加油先炒青椒，出虎皮，鸡肉酱油白胡椒盐酒再加淀粉胡椒粉蚝油再加油腌制 ，炒鸡肉倒出，蒜末豆豉爆香炒青椒，最后加鸡肉调味
香菇滑鸡
* 鸡腿丁切小块腌制，香菇切大片焯水
* 炒鸡丁，变色再加香菇炒，再加少量青红椒炒加酱油调味
* 在加一点水，勾芡
豆豉蒸排骨
* 豆豉爆香，蒜末姜末爆香，加蚝油生抽白胡椒腌制 20min 垫蘑菇/细笋 蒸 25min
清蒸鲈鱼
* 蒸 8min 垫姜大葱，表面涂油， 姜 大葱 小葱绿切丝淋热油倒生抽
西红柿炒鸡蛋
高压锅水煮牛肋排
* 料汁，蒜末小米辣芝麻小葱淋热油 生抽花椒油蚝油醋
水煮西兰花 2min
葱烧豆腐
* 大葱对半劈开再斜刀切小段，八角，一半大火煎焦，然后小火煎豆腐，煎略微金黄后大火加酱油，再加水再加另一半大葱，勾芡洒葱花
上海青
* 水开加油菜头朝下焯水 1min ，猪油小米辣爆炒
小米椒平菇
* 清洗后再撕开（防止吸水），姜蒜小米椒葱段爆香，加平菇翻炒调味，加少量水，盖盖子大火焖 2min ，加水淀粉葱段
香菇炒青菜
* 姜蒜葱段爆香，炒香菇片，再下青菜梗，加少许水，调味，出锅前放叶子，加水淀粉
蒜蓉空心菜
* 空心菜提前加盐
* 大火爆蒜粒，大火，同时加热水和空心菜，保证温度，保证快速保持翠绿
蒸茄子
* 切开白醋水泡一下大火 10min
* 小米辣大蒜 花椒爆香丢掉花椒 泼油
* 生抽一勺 香醋一勺 蚝油半勺
* 茄子撕开长条拌匀