Allyl Isothiocyanate

定义 Definition

烯丙基异硫氰酸酯：一种具有强烈辛辣、刺激性气味的天然/合成有机化合物，是芥末、山葵（wasabi）和辣根（horseradish）“冲鼻辣味”的关键来源之一（常被称为“芥子油”风味成分的一种）。

发音 Pronunciation (IPA)

/ˈæl.aɪl ˌaɪ.səˈθaɪ.oʊˌsaɪ.əˌneɪt/

例句 Examples

Allyl isothiocyanate gives mustard its sharp, spicy smell.
烯丙基异硫氰酸酯让芥末产生那种刺鼻、辛辣的气味。

When the plant tissue is crushed, enzymes can form allyl isothiocyanate, which quickly volatilizes and irritates the nose and eyes.
当植物组织被研碎时，酶反应可能生成烯丙基异硫氰酸酯；它很快挥发，并刺激鼻腔和眼睛。

词源 Etymology

Allyl（烯丙基）来自“烯烃（alkene）相关的基团名”，指结构为 CH₂=CH–CH₂– 的取代基；isothiocyanate（异硫氰酸酯）由 *iso-*（“异构/不同排列”）+ *thio-*（“硫”）+ cyanate（与氰酸相关的官能团命名）构成，表示含有 –N=C=S 这一官能团的化合物类别。合起来即“带烯丙基的异硫氰酸酯”。

相关词 Related Words

• Mustard
• Wasabi
• Horseradish
• Isothiocyanate
• Glucosinolate
• Myrosinase
• Pungent
• Volatile

文学与著作中的出现 Literary Works

• Harold McGee，《On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen》：在解释芥末、山葵、辣根的“冲鼻辣味”时，常讨论到包括 allyl isothiocyanate 在内的相关辛辣挥发性成分与酶促生成过程。
• Nathan Myhrvold 等，《Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking》：在风味化学与调味材料章节中，常以芥末/山葵类辛辣物质为例涉及异硫氰酸酯类成分。