Isothiocyanate

释义 Definition

异硫氰酸酯：一类含硫的有机化合物，典型结构为 R–N=C=S。常见于十字花科植物（如芥末、萝卜、西兰花等）相关代谢产物中，带来辛辣刺激气味；部分异硫氰酸酯也因潜在的生物活性而常见于营养与食品化学讨论中。（该词在化学语境下也常作可数名词：an isothiocyanate）

发音 Pronunciation (IPA)

/ˌaɪsoʊˈθaɪoʊˌsaɪəneɪt/

例句 Examples

Isothiocyanates give mustard its sharp, pungent flavor.
异硫氰酸酯赋予芥末辛辣、刺鼻的风味。

When the plant tissue is crushed, enzymes can convert glucosinolates into isothiocyanates, which then act as a natural defense.
当植物组织被碾碎时，酶会将硫代葡萄糖苷转化为异硫氰酸酯，进而起到天然防御作用。

词源 Etymology

词由 **iso-**（“异构的、不同的”）+ **thio-**（“硫”）+ cyanate（与“氰酸/氰酸盐”相关的化学命名成分）组合而成，用来描述这类化合物与“硫氰酸盐（thiocyanate）”等相关体系在结构与命名上的关系；整体属于化学系统命名词汇。

相关词 Related Words

• Allyl Isothiocyanate
• Glucosinolate
• Myrosinase
• Sulforaphane
• Thiocyanate
• Nitrile
• Thiourea
• Mustard Oil

文献与著作 Literary Works

• Harold McGee, On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen（讨论芥末、辣根等辛味来源时涉及“mustard oils / isothiocyanates”等相关内容）
• Belitz, Grosch & Schieberle, Food Chemistry（食品化学教材中常在十字花科风味与植物防御化合物章节提及异硫氰酸酯）
• Fennema, Fennema’s Food Chemistry（食品化学参考书中在植物次级代谢物、风味与反应产物讨论中可见该术语）
• Taiz et al., Plant Physiology and Development（植物生理学教材中在防御化学物质与相关代谢路径讨论中可能出现该词或相关家族术语）