Rennet

释义 Definition

rennet（名词）：凝乳酶；（做奶酪用的）凝乳剂，通常来自小牛等反刍动物胃中提取的酶（或其微生物/植物替代品），用于使牛奶凝固分离形成凝乳与乳清。也可指装有此酶的小牛胃内膜/胃（较少见用法）。

发音 Pronunciation

/ˈrɛnɪt/

例句 Examples

Rennet helps milk turn into curds for cheese.
凝乳酶能帮助牛奶凝结成奶酪所需的凝乳。

Many traditional cheeses rely on animal rennet, while some modern producers use microbial rennet to meet vegetarian preferences.
许多传统奶酪依赖动物源凝乳酶，而一些现代生产者会使用微生物凝乳酶，以满足素食者偏好。

词源 Etymology

rennet来自中古英语，和“run（流动）”同源或相关：早期人们用“牛奶开始‘跑’起来/发生变化”来形容牛奶凝固、结块的过程，因此该词逐渐固定为“使乳凝固的酶/凝乳剂”的意思。

相关词 Related Words

• Enzyme
• Coagulate
• Curd
• Whey
• Fermentation
• Cheesemaking
• Starter
• Casein

文学与作品 Literary Works

• On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen（Harold McGee）
• The Oxford Companion to Cheese（Catherine Donnelly 编）
• The Art of Natural Cheesemaking（David Asher）